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      2. 母嬰

      秋天這菜5毛一斤,這樣做醬真好吃,不用發酵不用蒸,一年不壞

      每年秋天都是最開心的時候,豐收的季節、瓜果大量上市,物價也便宜了。吃慣了超市的精品菜不如來逛逛早市,農民自種的蔬菜便宜還好吃。趁著便宜,很多種菜都可以做成醬或者酸菜保存保存,比如什么西紅柿醬、腌茄子、韭菜花、鬼子姜、酸黃瓜……

      今天買到了很多西紅柿,才5毛錢一斤。想起原來媽媽每年都會用西紅柿做醬,保存起來冬天吃西紅柿打鹵面用。那種西紅柿醬的做法也很簡單,不像市售的番茄醬那么細膩,里面是有大塊大塊的西紅柿的。瓶子也別致,用的是輸液的玻璃瓶,消毒后用新膠皮蓋子密封。味道酸酸的。如今離家多年,再也沒有吃過那種西紅柿醬,那些大盆里的西紅柿,偶然會在某個思鄉的夢里出現。

      秋天這菜5毛一斤,這樣做醬真好吃,不用發酵不用蒸,一年不壞

      趁的西紅柿便宜,我也買了好多,不過不是用來做酸酸的西紅柿醬,而是做成家人喜歡的麻辣黃豆醬。做法簡單,不用發酵不用曬也不用霉,做好的醬可以保存一年之久。拌面拌飯,蘸饅頭都特好吃。

      香辣黃豆醬

      食材:黃豆,西紅柿,干辣椒,花椒,大料,桂皮,甜面醬,高度白酒,鹽

      秋天這菜5毛一斤,這樣做醬真好吃,不用發酵不用蒸,一年不壞

      做法:黃豆提前泡一夜,讓它變得顆粒飽滿。然后上鍋煮20分鐘 ,煮的時候鍋中放入適量食鹽,去除豆腥味。

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      我煮豆用的是臻米升降電火鍋,煮東西非常方便,比如這類的碎豆子,不用撈

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      煮好以后,按下火鍋的升降鍵,提籃里的黃豆就會連同提籃浮出水面,非常方便。

      熬豆的時候準備西紅柿。

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      西紅柿頂部打十字刀,放入開水中燙三分鐘即可輕松去掉西紅柿的皮。

      去皮的西紅柿切掉蒂再切成碎。

      姜去皮也切成碎。

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      干辣椒用剪刀剪成小環。加入花椒,八角,桂皮,松茸皮,連同干辣椒一起去加水清洗 ,在瀝掉水分。這個過程一方面是清洗干料。另一方面是炒料的時候不容易糊,可以更好的出辣味和香味。

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      鍋中燒油,放入辣椒,花椒,大料、桂皮,松茸皮一起翻炒,再加入姜粒,炒到辣椒微微變色,姜粒變干黃,將所有輔料全部撈出,留辣油的部分在鍋中。

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      辣油中加入煮好的黃豆。一直煸炒到黃豆表面微微回縮,水分徹底揮發為止。

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      加入切好的西紅柿碎,開始炒。這個過程有點久,不要著急,西紅柿會慢慢融化出湯,然后水分熬干,邊緣可以看到油分析出,大概需要20分鐘。

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      然后加入鹽,一袋甜面醬,兩大勺蘸水,兩大勺高度白酒,開始不停攪拌。

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      這一步又是個力氣活。大概需要十來分鐘,一直熬到醬色紅亮,粘稠,半固體的狀態即可。

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      在鍋中放涼后裝入消過毒的罐子里保存。一年也不會壞。麻辣干香特別好吃。

      我家這種醬會常備,平時拌面條,蘸饅頭甚至直接吃。趁的秋天西紅柿便宜多做一些,留著慢慢吃。

      小寧碎碎念

      很多人都覺得做醬很難,保存容易長毛,霉變,這里有兩個要點分享。

      首先是容器一定要消毒,做醬一定要加高度白酒,可以起到殺菌的作用。不要擔心,因為不斷的熬煮,酒精會揮發掉的。

      第二就是加什么食材有講究,比如咱們做的這個醬是干香的口味,容易串味的,留有水分的料都不適合,比如蔥,蒜,新鮮辣椒,洋蔥等。

      另外有很多人問,蘸水是什么?

      這里要跟大家科普一下,蘸水是貴州吃絲娃娃用的一種干辣料。它是一種經過油炒的干辣椒粉。加入了芝麻,花生碎,和其他香料??诟杏掷庇窒?。沒有的話也可以用普通的辣椒粉。但是蘸水的加入絕對會不同凡響。


      您家里每年秋天都會準備什么樣的腌菜呢?留言和大家分享一下吧。

      廚娘小寧多平臺原創美食自媒體,擅長家常菜、面點、西餐、烘焙,分享簡單,易做,健康的美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。廚娘小寧圖文原創,請珍惜作者的勞動成果,盜版必究!

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