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      炒牛肉只需多這一步,牛肉非常嫩滑,一點也不夾牙,特香嫩下飯

      現如今豬肉這么貴,而且一不小心就會買到冷凍豬肉,真是傷透了腦筋。所以我家最近就改為吃牛肉了,而且價位只比豬肉略貴了一點,好在很新鮮。今天花廚里就來分享一下牛肉怎么做才能嫩滑,不夾牙,而且特別香嫩下飯!

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      朋友們,有沒有在炒牛肉的時候總是做的不夠嫩滑,覺得很夾牙,嚼不爛。為什么這么說呢?因為我以前炒牛肉的時候也總是碰到這樣的問題,所以有好一段時間不喜歡買牛肉回家做了。連帶著出去吃飯也不怎么點牛肉,就怕端上來的炒牛肉嚼不爛。

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      后來也嘗試著做了幾次,都是燉了好久才能夠非常的入味和松軟。爆炒的話確實不行。在離我家不遠的地方有家飯店,去年剛開的,店面不大,但是今年已經火爆到不行,每次去都需要提前定位置的。他家有一道菜就是爆炒牛肉,點擊率是非常高的,基本上每桌必點。黑胡椒味道的,孩子也能吃,所以我們每次去也是必點的。

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      有次去得早,上菜的時候順口問了下老板你家牛肉為什么這么嫩呢?一點也不夾牙是怎么做的?老板樂呵呵的說,這個簡單呀,牛肉的腌制和炒的時候注意幾點就可以了,老板長話短說的給我科普了一下。我似懂非懂的點了點頭。決定回家做一下試試,沒想到真的不錯比以前做的好太多了,連著做了幾次覺得很好吃了,今天就和大家分享一下我炒牛肉的心得。

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      炒牛肉只需多這一步,牛肉非常嫩滑,一點也不夾牙,特香嫩下飯!

      【食材】

      牛肉、洋蔥、大蒜、青椒

      【制作步驟】

      1、選擇牛肉的時候也很重要,爆炒的話,最好是選擇里脊肉或者辣椒肉,這些部位比較鮮嫩。牛肉洗凈切成小塊,大蒜剝好不用切碎,洋蔥切成絲備用。

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      2、腌制牛肉很重要的,依次放入適量的食鹽、黑胡椒、生抽、料酒少量、淀粉,然后再放入一點啤酒攪拌均勻后腌制半個小時。

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      3、把大蒜青椒和洋蔥這些配料放到一個盤子里備用,青椒切成小塊狀就可以了。

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      4、把冷鍋燒熱以后再倒入食用油,然后等油大約3層熱的時候,就放入牛肉開始爆炒,翻幾下后開始倒入約30克的紅酒,繼續翻炒。

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      5、大火翻炒約5分鐘后,倒入開水,沒過牛肉為準,燉炒約10分鐘,等湯汁變的稍微濃稠,也變的少后倒入洋蔥、青椒和大蒜這些配料。

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      6、繼續翻炒約2分鐘后,倒入少許老抽調色,適量食鹽,這個時候牛肉的香味就出來了,即可出鍋了。

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      【花廚里小貼士】

      1. 買牛肉的時候挑選里脊肉或者辣椒肉。
      2. 腌制的時候加入少量啤酒。
      3. 爆炒的時候加入少許紅酒。
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